Chocolademuffins

Lekkere en gezonde chocolademuffins

Chocolade, wie is er nu niet dol op? En al helemaal in muffinvorm! Als er een schaal op tafel staat, is het soms lastig om het bij één muffin te laten. Het liefst eet je ze allemaal op, maar of dat wel zo verstandig is met al die suikers… Met dit suikervrije én simpele recept maak jij in een halfuur heerlijke, gezonde chocolademuffins om je vingers bij af te likken.

Ingrediënten voor 6 chocolademuffins
• 3 bananen
• 85 gram wit volkoren meel

• 1 tl ahornsiroop, maple syrup of honing
• 1 tl vanille-extract
• 4 el kokosolie, gesmolten
• 1 ei

• 2 eetlepels cacaopoeder
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel bakpoeder
• Snufje zout
• Handje chocolade nibs (puur) of pure chocolade in stukjes

Benodigdheden
• Oven
• Keukenmachine

• Muffinblik
• Muffinvormpjes
• IJsschep
• Vershoudbakje

Bereiden
1. Warm de oven voor op 175 graden Celsius

2. Prak de 3 bananen in een keukenmachine tot er kleine klontjes over zijn.

Geen keukenmachine in huis? Prak de bananen met een vork
3. Voeg hieraan de ahornsiroop, vanille-extract, kokosolie en het ei toe
4. Mix tot een glad beslag
5. Voeg vervolgens het cacaopoeder, meel, bakpoeder, zout en de kaneel toe.

Mix de ingrediënten totdat alles goed is gemengd
6. Roer de chocolade nibs/stukjes chocolade door het beslag
7. Bekleed het muffinblik met de cupcakevormpjes en vul deze met een ijsschep tot 3/4e van de
rand
8. Bak de chocolademuffins 15 – 17 minuten in de oven

Je kunt deze gezonde chocolademuffins allemaal in een keer opeten óf je bewaart ze als healthy snack voor op het werk. Bewaar ze in dat geval in een handig vershoudbakje, zodat ze hun smaak behouden en niet taai worden.

Smullen maar!